Ideel til mørk mild ale, brittisk brown ale, Scottish heavy ale m.fl.

Til Ales med en rig og fyldig krop, er denne overgær velegnet til flere forskellige typer af denne slags.
Gæret ved den rette temperatur, vil Empire Ale vise sin styrke i en aroma af mørke frugt noter.
Den er nøje udvalgt og vil give en sød karakter til øllen, mens frugt smagen vil træde tydeligt frem.
Hertil skal mængden af bitterhed justeres, såfremt der ikke ønskes en alt for sød øl.
Hvis øl med høje alkoholprocenter brygges, har de en tildens til at blive meget søde, dette kan dog undgås ved en lavere mæske temperatur, dette vil også sænke vægtfylden. 

Flokkulering: høj

Attenuation: 70-75%

Temperatursområde: 64-72°F. (18-22°C)

Alkohol Tolerance: 8% ABV

Typer af øl:
Scottish heavy Ales, American Amber Ales, Sweet Stouts og flere.